درست کردن شکلات و آب نبات می تواند یک فعالیت سرگرم کننده و خوشمزه باشد. چه مبتدی باشید و چه یک شیرینی پزی با تجربه، پیروی از یک فرآیند گام به گام می تواند به تضمین نتایج موفقیت آمیز کمک کند. در این راهنمای جامع، ما چهار مرحله ضروری برای ساخت شکلات و آب نبات را به همراه نکات و تکنیک هایی برای تقویت خلاقیت شما شرح می دهیم.
مرحله 1: جمع آوری مواد و تجهیزات
قبل از غواصی در فرآیند ساخت شکلات و آب نبات، جمع آوری تمام مواد و تجهیزات لازم بسیار مهم است. در اینجا لیستی از موارد پرکاربرد آمده است:
- شکلات: شکلات تخته ای یا چیپسی با کیفیت بالا را ترجیحاً با محتوای کاکائو 60 درصد یا بیشتر انتخاب کنید. بسته به علاقه خود می توانید شکلات تیره، شیری یا سفید را انتخاب کنید.
- مواد تشکیل دهنده آب نبات: بسته به نوع آب نباتی که می خواهید درست کنید، ممکن است به مواد اضافی مانند شکر، شربت ذرت، طعم دهنده ها (عصاره وانیل، روغن نعناع فلفلی و غیره)، آجیل، میوه های خشک یا رنگ خوراکی نیاز داشته باشید.
- افزونه های اضافی: در صورت تمایل، هر گونه افزودنی اضافی مانند کوکی های خرد شده، پاشیدن، آجیل، یا میوه های خشک را جمع آوری کنید تا در شکلات ها یا آب نبات های خود بگنجانید.
- تجهیزات: برخی از ابزارهای ضروری عبارتند از یک دیگ دوبل یا کاسه ایمن برای مایکروویو برای ذوب شکلات، یک دماسنج آب نبات برای کنترل دقیق دما (در صورت نیاز)، قالب یا کاغذ روغنی برای شکل دادن به آب نبات ها، کاردک برای هم زدن، کیسه های لوله کشی برای پر کردن قالب ها. (اختیاری)، و یک ورقه پخت برای خنک شدن.
قبل از شروع فرآیند از تمیز و خشک بودن تمام تجهیزات اطمینان حاصل کنید.
مرحله ۲: آب کردن شکلات
آب کردن درست شکلات برای دستیابی به نتایج صاف و براق بسیار مهم است. این مراحل را دنبال کنید:
- شکلات را خرد کنید: شکلات را با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید یا در صورت استفاده از میله ها، آن را رنده کنید.
- روش دیگ دوبل: یک قابلمه را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد. یک کاسه مقاوم در برابر حرارت را روی قابلمه قرار دهید، مطمئن شوید که با آب تماس نداشته باشد. شکلات خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ذوب و یکدست شود.
- روش مایکروویو: شکلات خرد شده را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. آن را در فواصل کوتاه 20 تا 30 ثانیه گرم کنید و بعد از هر فاصله آن را خوب هم بزنید تا ذوب شود.
مرحله 3: تمپر کردن شکلات (اختیاری)
تمپرینگ تکنیکی است که برای تثبیت شکلات استفاده می شود و ظاهری براق و ضربه ای رضایت بخش به آن می بخشد. در حالی که اختیاری است، تمپر کردن برای برخی از آب نبات های مبتنی بر شکلات توصیه می شود. در اینجا نحوه نرم کردن شکلات آمده است:
- شکلات را خرد کنید: مقدار دلخواه شکلات را به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید.
- گرم کردن و خنک کردن: دو سوم شکلات را در یک کاسه یا دیگ دوتایی قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. شکلات را به آرامی گرم کنید تا به دمای حدود 115 درجه فارنهایت (46 درجه سانتیگراد) برای شکلات تلخ یا 110 درجه فارنهایت (43 درجه سانتیگراد) برای شیر یا شکلات سفید برسد.
- تخته شکلات: کاسه را از روی حرارت بردارید و یک سوم شکلات خرد شده باقیمانده را به قسمت ذوب شده اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تمام شکلات ذوب شود و دما به حدود 88 درجه فارنهایت (31 درجه سانتیگراد) برای شکلات تلخ یا 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) برای شیر یا شکلات سفید کاهش یابد.
- کمی گرم کنید (اختیاری): در صورت لزوم، شکلات گرم شده را برای مدت کوتاهی با استفاده از مایکروویو یا دیگ دوبل گرم کنید تا دمای آن کمی افزایش یابد بدون اینکه از 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) فراتر رود.
مرحله 4: ایجاد شکلات و آب نبات
هنگامی که شکلات شما ذوب یا گرم شد، می توانید با استفاده از تکنیک های مختلف شکلات و آب نبات درست کنید:
- قالب های پر کردن: شکلات ذوب شده یا آب شده را با قاشق در قالب های آب نبات بریزید و مطمئن شوید که به طور یکنواخت پر شوند. قالب ها را به آرامی روی یک سطح صاف بزنید تا حباب های هوا از بین برود. قبل از بستن با یک لایه شکلات ذوب شده یا آب شده، هر نوع پرکننده دلخواه مانند آجیل، کارامل یا کنسرو میوه را اضافه کنید.
- غوطه ور کردن: مواد مورد نظر مانند میوه ها، آجیل ها یا کوکی ها را در شکلات ذوب شده یا آب شده فرو کنید. برای اطمینان از پوشش یکنواخت از یک چنگال یا ابزار غوطه ور استفاده کنید. اقلام فرو رفته را روی کاغذ روغنی یا یک قفسه خنک کننده قرار دهید تا ببندد.
- تهیه ترافل: گاناش یا سایر مواد پرکننده نرم را داخل توپ های کوچک بغلتانید و آنها را در شکلات ذوب شده یا آب شده فرو کنید. اجازه دهید قبل از سرو روی کاغذ روغنی ببندند.
- ساخت آب نبات: برای آب نبات هایی مانند کارامل، شکننده یا فاج، دستور العمل ها و تکنیک های خاصی را با توجه به نوع آب نبات دنبال کنید. از دماسنج آب نبات برای نظارت دقیق بر دما استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که قبل از برداشتن آنها از قالب یا بسته بندی، اجازه دهید آثار خود خنک شوند و کاملاً سفت شوند.
این چهار مرحله یک نمای کلی از ساخت شکلات وآب نبات. با این حال، پیروی از دستور العمل ها و تکنیک های خاصی برای انواع مختلف شکلات ها و آب نبات هایی که می خواهید بسازید، ضروری است.
سه مرجع معتبر یا نام دامنه
- آشپزی خوب - یک منبع معتبر برای اطلاعات آشپزی، از جمله دستور العمل ها و تکنیک های مربوط به ساختن شکلات و آب نبات.
- The Spruce Eats - یک وب‌سایت غذایی و نوشیدنی گسترده که دستور العمل‌ها، نکات و آموزش‌های قابل اعتمادی را در مورد موضوعات مختلف آشپزی، از جمله درست کردن شکلات و آب نبات ارائه می‌دهد.
- BBC Good Food - یک منبع قابل اعتماد برای دستور العمل ها، نکات آشپزی، و الهامات آشپزی، دارای بخشی اختصاص داده شده به تکنیک های شکلات و آب نبات.
